黃山毛峰分六個等級:黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
特級一等? 外 形 條索 芽頭肥壯 勻齊毫顯 魚葉金黃
? ? ? ? ? ? ? ?色 澤? 嫩綠似玉? ?
? ? ? ? ? ? ? ?湯 色??嫩黃綠清澈明亮
? ? ? ? ? ? ? ?香 氣? 香馥郁持久
? ? ? ? ? ? ? ?滋 味? 鮮爽回甘
? ? ? ? ? ? ? ?葉 底? 嫩黃鮮活
特級二等? 外 形 條索 芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫
? ? ? ? ? ? ? ?色 澤 嫩綠潤
? ? ? ? ? ? ? ?湯 色 嫩黃綠明亮
? ? ? ? ? ? ? ?香 氣?嫩鮮高長
? ? ? ? ? ? ? ?滋 味 鮮爽回甘
? ? ? ? ? ? ? ?葉 底?嫩勻綠亮
特級三等? 外 形 條索 芽葉嫩齊毫顯
? ? ? ? ? ? ? ?色 澤 嫩綠明亮微黃
? ? ? ? ? ? ? ?湯 色?嫩綠明亮
? ? ? ? ? ?? ? 香 氣?嫩香
? ? ? ? ? ? ? ?滋 味 鮮醇回甘
? ? ? ? ? ? ? ?葉 底?嫩綠明亮
一 級? 外 形 條索? 芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷
? ? ? ? ?色 澤 嫩綠微黃明亮
? ? ? ? ?湯 色?嫩綠亮
? ? ? ? ?香 氣?鮮嫩持久
? ? ? ? ?滋 味 鮮醇略甘
? ? ? ? ?葉 底?肥嫩成朵嫩綠明亮
二 級? 外 形 條索 芽葉肥壯 條微卷 顯芽毫
? ? ? ? ?色 澤 綠明亮
? ? ? ? ?湯 色?綠明亮
? ? ? ? ?香 氣?清高
? ? ? ? ?滋 味 鮮醇味長爽口
? ? ? ? ?葉 底?嫩勻、嫩綠明亮
三 級? 外 形 條索 條卷顯芽 勻齊 葉張肥大
? ? ? ? ?色 澤 尚綠潤
? ? ? ???湯 色?黃綠亮
? ? ? ? ?香 氣?高香
? ? ? ? ?滋 味 醇厚
? ? ? ? ?葉 底?尚勻黃綠
